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Tarte aux œufs et lait : un classique fondant et parfumé
Simple, économique et délicieusement crémeuse, cette tarte est un incontournable des desserts familiaux. Avec peu d’ingrédients et une préparation sans complication, elle offre une texture douce et un parfum vanillé subtil, entre le flan et la crème aux œufs.
Temps
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 40 à 45 minutes
- Repos : 1 heure minimum (idéalement 2 à 3 heures)
Portions
6 à 8 parts
Ingrédients
Pour la base
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
Pour l’appareil œufs-lait
- 4 œufs frais (taille M)
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 500 ml de lait entier
- 1 pincée de sel (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de crème liquide (pour plus d’onctuosité, optionnel)
Instructions
- Préparer la pâte
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique). Beurrez légèrement un moule à tarte de 24 cm. Étalez la pâte brisée, foncez le moule et pressez bien les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle. Placez le moule au réfrigérateur pendant la préparation de l’appareil. - Préparer l’appareil crémeux
Dans un grand saladier, cassez les œufs. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Fouettez doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement pâle, sans incorporer trop d’air. Ajoutez la pincée de sel. Versez le lait progressivement en mélangeant lentement. Terminez par la crème liquide si utilisée. - Montage de la tarte
Sortez le moule du réfrigérateur. Versez délicatement l’appareil sur la pâte. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air. - Cuisson
Enfournez à 180°C pendant 40 à 45 minutes. La surface doit être légèrement dorée, presque caramel clair. Le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four : il va se raffermir en refroidissant. Si la tarte colore trop vite, couvrez-la de papier aluminium en fin de cuisson. - Refroidissement et repos
Laissez refroidir complètement à température ambiante. Placez ensuite la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 3 heures). Ce temps de repos est essentiel pour une texture fondante et une découpe nette.
Dégustation
Servez cette tarte bien fraîche ou légèrement tempérée. Sa texture ultra-crémeuse et son goût doux et vanillé se marient parfaitement avec un café, un thé ou un filet de caramel pour les plus gourmands.
Astuces
- Pour un goût encore plus authentique, faites chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue, laissez infuser 10 minutes, puis filtrez avant utilisation.
- Version sans pâte : versez directement l’appareil dans un moule beurré pour un résultat type flan maison.
- Pour une surface brillante, passez la tarte 2 minutes sous le grill en fin de cuisson (surveillance obligatoire).
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