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Frites croustillantes maison
Les frites maison, bien dorées et croustillantes à l’extérieur tout en restant moelleuses à l’intérieur, sont un accompagnement incontournable. Avec cette recette simple et quelques astuces, vous obtiendrez des frites parfaites à chaque fois.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- Eau
- Glaçons
- Sel au goût
- Huile pour friture
Instructions
- Épluchez et lavez soigneusement les pommes de terre. Coupez-les en bâtonnets réguliers pour une cuisson uniforme.
- Dans un grand bol, versez de l’eau froide et ajoutez des glaçons. Plongez les pommes de terre dans cette eau glacée pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que l’amidon soit libéré. L’eau doit bien recouvrir les pommes de terre.
- Égouttez les pommes de terre et séchez-les soigneusement avec un torchon propre. Elles doivent être parfaitement sèches.
- Ajoutez les 3 cuillères à soupe de fécule de maïs et mélangez bien avec les mains pour enrober chaque bâtonnet.
- Faites chauffer une grande quantité d’huile dans une poêle profonde ou une friteuse. Lorsque l’huile est chaude, baissez à feu moyen et faites frire les pommes de terre par petites quantités.
- Laissez cuire environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Retirez les frites et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Salez immédiatement et servez chaud.
Sauce fromage maison
Une vinaigrette crémeuse au fromage se marie parfaitement avec ces frites croustillantes.
Ingrédients
- 150 g de fromage à la crème
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature
- 1 petite gousse d’ail râpée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Persil ou ciboulette hachée
- Sel et poivre
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
- Réservez au frais 20 minutes avant de servir.
Astuces pour des frites ultra croustillantes
- Le secret principal est la fécule de maïs : elle crée une fine couche croustillante autour des frites.
- Séchez toujours très bien les pommes de terre avant la friture.
- Pour encore plus de croustillant, vous pouvez faire une double cuisson : première cuisson à feu moyen, laissez reposer 5 minutes, puis seconde cuisson rapide à feu plus vif.
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