Steaks à la Sauce aux Champignons
Ce plat classique allie la tendreté d’une viande parfaitement saisie à l’onctuosité d’une sauce riche aux champignons. Une recette savoureuse et élégante, idéale pour un dîner réussi.
Ingrédients
- 2 steaks (faux-filet ou filet mignon)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 échalote, finement hachée
- 2 gousses d’ail, hachées
- 250 g de champignons, émincés
- 1/4 tasse de cognac ou de brandy (facultatif)
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1/2 tasse de bouillon de bœuf
- 1/4 tasse de crème épaisse
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Persil frais haché pour la garniture
Instructions
Cuisson de la viande
- Assaisonnez les steaks avec du sel et du poivre des deux côtés.
- Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites chauffer l’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre.
- Saisissez les steaks environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante, ou ajustez le temps selon votre préférence.
- Retirez les steaks de la poêle et réservez-les.
Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, ajoutez l’échalote et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Incorporez les champignons émincés et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Si vous utilisez du cognac, versez-le avec précaution dans la poêle et laissez-le réduire légèrement.
- Ajoutez le bouillon de bœuf ainsi que la moutarde de Dijon, portez à ébullition et laissez réduire le liquide de moitié.
- Incorporez la crème épaisse et le reste du beurre. Remuez jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Salez et poivrez selon votre goût.
Dressage et service
- Remettez les steaks dans la poêle pour les réchauffer brièvement dans la sauce.
- Nappez généreusement les viandes de sauce aux champignons.
- Garnissez de persil frais haché avant de servir.