Introduction
Ces délicieux feuilletés à la crème vanille allient croustillant et fondant. La pâte feuilletée dorée et légère contraste merveilleusement avec une crème onctueuse parfumée à la vanille. Faciles à réaliser, ces feuilletés sont parfaits pour un dessert gourmand fait maison, digne des meilleures pâtisseries.
Ingredients
- 1 rouleau de pâte feuilletée (réfrigérée, non congelée)
- 1 œuf (pour dorer)
- Sucre en poudre (pour saupoudrer)
- 500 ml de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 30 g de farine (ou fécule de maïs pour une version sans gluten)
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 25 g de beurre
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en rectangles d’environ 8 à 10 cm.
- Disposez les rectangles sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonnez le dessus avec l’œuf battu.
- Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
- Saupoudrez légèrement de sucre pour ajouter une touche caramélisée.
- Enfournez pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Laissez refroidir complètement.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille (gousse fendue et grattée ou extrait).
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajoutez la farine (ou fécule) et mélangez bien.
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en remuant constamment.
- Reversez le tout dans la casserole.
- Faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement (environ 3 à 5 minutes).
- Retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
- Couvrez avec un film alimentaire directement au contact de la crème pour éviter la formation d’une croûte.
- Laissez refroidir complètement.
Tips
Pour une texture encore plus légère, assurez-vous de bien étaler la pâte feuilletée et de la piquer avant la cuisson. Cela permet d’obtenir des feuilletés bien croustillants.
Storage
Conservez les feuilletés à la crème dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se dégustent mieux le jour même, mais peuvent être conservés jusqu’à deux jours.