Ces rouleaux de printemps revisités allient le croustillant d’une pâte dorée à la gourmandise d’un cœur fondant. Inspirés des saveurs du Philly cheesesteak, ils combinent du bœuf tendre, des légumes sautés et du fromage provolone pour un résultat savoureux.
Idéaux pour un apéritif dînatoire, un en-cas convivial ou un dîner original, ces rouleaux plairont aux petits comme aux grands. Accompagnez-les d’une sauce piquante pour sublimer l’ensemble.
Ingrédients
Pour la garniture
- 1 livre de bœuf finement tranché (côte de bœuf, faux-filet ou steak émincé)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 1 poivron vert moyen, finement haché
- 1 tasse de champignons, finement hachés (facultatif)
- 1 tasse de fromage provolone râpé (ou un mélange mozzarella/cheddar)
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre
Pour le montage
- 12 feuilles de pâte à nems
- 1 œuf battu (pour sceller)
- Huile végétale (pour la friture)
Pour la sauce (facultatif)
- 1/2 tasse de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
Instructions
Préparation de la garniture
- Faites chauffer l’huile d’olive ou le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon, le poivron et les champignons. Faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes.
- Poussez les légumes sur un côté de la poêle et ajoutez le bœuf émincé. Faites cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.
- Incorporez la sauce Worcestershire, la poudre d’ail, le sel et le poivre noir. Mélangez bien le tout.
- Retirez du feu, égouttez l’excédent de liquide et laissez refroidir légèrement.
- Une fois le mélange tiédi, incorporez le fromage provolone râpé.
Assemblage des rouleaux
- Déposez une feuille de pâte à nems sur une surface propre, le coin pointant vers vous.
- Placez environ 2 cuillères à soupe de garniture au centre de la pâte.
- Rabattez le coin inférieur sur la garniture, puis repliez les côtés et roulez serré pour fermer.
- Badigeonnez les bords avec l’œuf battu pour sceller le rouleau.
- Répétez l’opération pour toutes les feuilles de pâte.
Cuisson
Choisissez votre méthode de cuisson préférée :
À la friteuse : Chauffez l’huile végétale à 175 °C (350 °F). Faites frire les rouleaux par petites quantités pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant.
Au four : Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Disposez les rouleaux sur une plaque graissée, badigeonnez-les d’un peu d’huile et faites cuire 12 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
À l’Air Fryer : Vaporisez légèrement les rouleaux avec un aérosol de cuisson. Faites cuire à 190 °C (375 °F) pendant 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-parcours.
Préparation de la sauce
- Mélangez la mayonnaise, le ketchup, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire dans un bol.
- Ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
Conseils et variantes
Préparation à l’avance : Vous pouvez congeler les rouleaux crus et les frire directement sans décongélation (ajoutez quelques minutes au temps de cuisson).
Variantes de fromage : N’hésitez pas à remplacer le provolone par du fromage américain, du suisse ou un mélange de queso.
Option végétarienne : Remplacez le bœuf par des champignons sautés et augmentez la quantité de légumes.
Conservation et réchauffage
Au réfrigérateur
Laissez les rouleaux refroidir complètement avant de les placer dans un récipient hermétique. Séparez les couches avec du papier sulfurisé. Ils se conservent 3 à 4 jours.
Au congélateur
Crus : Congelez-les à plat sur une plaque avant de les transférer dans un sac de congélation. Ils se conservent jusqu’à 3 mois.
Cuits : Enveloppez-les individuellement dans du film plastique ou de l’aluminium avant de les congeler.
Réchauffage
- Four : 190 °C (375 °F) pendant 10 à 12 minutes.
- Air Fryer : 175 °C (350 °F) pendant 5 à 7 minutes.
- Depuis le congélateur : Pour les rouleaux crus, frire ou cuire au four en ajoutant 2 à 3 minutes. Pour les cuits, chauffer au four ou à l’Air Fryer à 190 °C (375 °F) pendant 12 à 15 minutes.
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives pour un rouleau (sur la base de 12 unités), hors sauce :
- Calories : 180-220 kcal
- Protéines : 8-10 g
- Glucides : 14-16 g
- Matières grasses : 10-12 g
- Sodium : 300-400 mg