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Glace mascarpone au café à l’italienne
Un dessert onctueux et parfumé, idéal pour les amateurs de café. Cette recette simple donne une texture ultra-crémeuse, avec des notes riches et équilibrées.
Ingrédients (6 à 8 portions)
- 250 g de mascarpone
- 250 ml de crème liquide entière bien froide
- 200 ml de lait entier
- 120 g de sucre
- 2 à 3 expressos bien serrés (ou 2 cuillères à soupe de café soluble dissous dans un peu d’eau chaude)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Une pincée de sel
Instructions
Préparation de la base
- Préparez le café et laissez-le refroidir complètement.
- Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Ajoutez le lait, la crème froide, le café refroidi, la vanille et la pincée de sel. Mélangez délicatement sans trop fouetter pour éviter d’incorporer de l’air en excès.
- Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures pour bien faire infuser les saveurs.
Turbinage
- Avec une sorbetière : Versez la préparation et turbinez pendant 25 à 35 minutes, jusqu’à obtenir une texture ferme et crémeuse.
- Sans sorbetière : Transvasez dans un récipient allant au congélateur. Remuez énergiquement toutes les 30 à 45 minutes pendant 3 à 4 heures pour casser les cristaux et obtenir une texture lisse.
Tips
- Pour une touche gourmande, ajoutez des copeaux de chocolat noir ou des éclats d’amaretti en fin de turbinage.
- Un filet de liqueur de café ou de marsala (1 à 2 cuillères à soupe) rehausse les saveurs et adoucit la texture.
- Sortez la glace 10 à 15 minutes avant de servir pour qu’elle soit plus facile à portionner.
Dégustation
Servez cette glace seule, accompagnée de biscuits italiens ou avec un espresso pour un dessert inspiré du tiramisu.
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