Souris d’Agneau Miel et Moutarde
Découvrez une recette savoureuse et réconfortante où la tendreté de l’agneau s’allie à la douceur du miel et au caractère de la moutarde. Ce plat mijoté lentement permet d’obtenir une viande fondante, presque détachable de l’os, accompagnée d’une sauce sirupeuse et brillante.
Informations culinaires
Temps de préparation : 15–20 minutes
Temps de cuisson : 2h30 à 3h
Difficulté : Facile
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 souris d’agneau
- 3 à 4 oignons (ou échalotes)
- 4 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe de miel (de préférence miel de thym ou d’acacia)
- 2 cuillères à soupe de moutarde (facultatif)
- 1 branche de romarin
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 40 cl de bouillon (agneau ou légumes)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 verre de vin blanc ou rouge (optionnel)
Instructions
1. Coloration de la viande
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Salez et poivrez les souris d’agneau, puis faites-les dorer sur toutes les faces à feu moyen. Une fois bien colorées, retirez la viande et réservez-la de côté.
2. Préparation de la base aromatique
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons coupés en quartiers et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Incorporez l’ail écrasé, le thym, le romarin et le laurier. Si vous utilisez du vin, versez-le pour déglacer les sucs et laissez réduire pendant 2 minutes.
3. Cuisson lente et confit
Remettez les souris d’agneau dans la cocotte. Ajoutez le miel et la moutarde, puis versez le bouillon de manière à ce que la viande soit couverte à moitié. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3h, en retournant la viande occasionnellement.
4. Finition de la sauce
En fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire la sauce pendant 10 à 15 minutes. Cela permettra d’obtenir une texture brillante et sirupeuse. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
Accompagnements suggérés
Pour accompagner ce plat, nous vous recommandons :
- Une purée de pommes de terre maison
- Des pommes de terre rôties
- De la semoule ou de la polenta
- Des légumes racines, comme des carottes ou des panais
Astuce du chef
Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. En le réchauffant doucement, la viande devient encore plus fondante et les saveurs de la sauce s’intensifient.