Frites croustillantes et moelleuses
Les pommes de terre sont un ingrédient polyvalent et largement utilisé dans toutes les cuisines. Les frites croustillantes sont souvent le choix préféré pour accompagner une savoureuse portion de viande, de poulet ou une milanaise classique. En plus d’être délicieuses, les pommes de terre apportent de l’énergie et des nutriments essentiels. Voici une recette pour obtenir des frites parfaitement croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 3 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- Eau
- Glaçons
- Sel au goût
- Huile pour friture
Sauce fromage maison (suggestion)
- 150 g de fromage à la crème
- 2 c. à soupe de yaourt nature
- 1 petite gousse d’ail râpée
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Persil ou ciboulette hachée
- Sel et poivre
Instructions
- Éplucher et laver soigneusement les pommes de terre. Les couper en bâtonnets réguliers pour une cuisson uniforme.
- Dans un grand bol, verser de l’eau froide et ajouter des glaçons. Plonger les pommes de terre dans cette eau glacée pendant environ 10 minutes (ou jusqu’à ce que l’amidon soit libéré).
- Égoutter les pommes de terre puis les sécher soigneusement avec un torchon propre. Elles doivent être parfaitement sèches. Ajouter 3 cuillères à soupe de fécule de maïs et mélanger bien avec les mains pour enrober chaque bâtonnet.
- Faire chauffer une grande quantité d’huile dans une poêle profonde ou une friteuse. Lorsque l’huile est chaude, baisser à feu moyen et faire frire les pommes de terre par petites quantités. Laisser cuire environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Retirer les frites et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Saler immédiatement et servir chaud.
Sauce fromage maison
- Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
- Réserver au frais 20 minutes avant de servir.
Cette sauce rehausse les saveurs des frites grâce à son côté crémeux, légèrement acidulé et parfumé aux herbes.
Trucs et astuces pour des frites ultra croustillantes
- Le secret principal est la fécule de maïs : elle crée une fine couche croustillante autour des frites.
- Sécher toujours très bien les pommes de terre avant la friture.
- Pour encore plus de croustillant, faire une double cuisson : 1ère cuisson à feu moyen, laisser reposer 5 minutes, 2ème cuisson rapide à feu plus vif.